Gratin di cavolfiore
✗ 400 g di scarti di cavolfiore (coste, torsoli, foglie e gambi)
✗ 100 g di pane casereccio
✗ 50 g di olio extra vergine di oliva
✗ 30 g di pecorino
✗ 20 g di uvetta
✗ 20 g di pinoli
✗ 2 spicchi d’aglio
✗ sale
PROCEDIMENTO
Pelate gli spicchi d’aglio, schiacciateli e metteteli a marinare nell’olio per 15 minuti. Ammollate l’uvetta in acqua tiepida. Pulite gli scarti di cavolfiore e riducete il tutto a bastoncini. Scottateli per 3 minuti in acqua bollente salata, scolateli bene e distribuiteli su di una teglia ricoperta con carta da forno. Frullate grossolanamente il pane con l’olio aromatizzato all’aglio (eliminate l’aglio per avere un sapore più delicato o, a piacere, frullatene una parte con il pane). Cospargete le verdure con l’uvetta strizzata, i pinoli, il pane aromatico e il pecorino grattugiato. Infornate a 180°C per 10 minuti, poi terminate la cottura sotto il grill del forno per qualche minuto
