Gratin di cavolfiore, porri e salmone

Procedimento

1. Private il pane della crosta e mettete la mollica in un tritatutto con 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e pepe e l’aneto. Frullate fino a ottenere delle piccole briciole e tenete da parte. Scaldate il burro in una casseruola. Tritate molto finemente l’aglio e fatelo cuocere nel burro, senza far soffriggere (tenete la fiamma al minimo).
2. Mondate i porri, scartando la parte verde, e tagliateli a rondelle sottili. Dopo averli sciacquati e scolati bene, uniteli al fondo di aglio e burro. Dividete le cimette di cavolfiore più grandi in modo da avere pezzetti più o meno della stessa dimensione e versatele in padella. Fate insaporire a fiamma bassa con il coperchio per circa 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Salate, pepate e spegnete il fuoco. Tagliate il salmone a cubetti di circa 2 cm di lunghezza. Metteteli in una ciotola, conditeli con un pizzico di sale e pepe e spolverizzate con la fecola di patate. Passate il salmone al setaccio per eliminare la fecola in eccesso e unitelo alle verdure. Aggiungete anche la panna.
4. Mescolate rapidamente e trasferite il tutto in una teglia di ceramica adatta alla cottura in forno, formando uno strato piuttosto spesso. Spolverizzate la superficie con le briciole di pane e passate in forno a 200°C per 10 minuti, più 1 minuto di grill per gratinare bene la crosta. Fate intiepidire per circa 10 minuti prima di servire.