Gratin di cavolfiore e bieta

Procedimento

1. Mondate il cavolfiore e riducetelo a cimette. Lavate bene le foglie della bieta e scolatele, quindi trasferitele direttamente in un tegame con un coperchio e fate cuocere finché non saranno appassite, ma ancora leggermente croccanti. Conditele con un pizzico di sale, pepe e la panna; mescolate bene e tenete da parte.
2. Lessate le cimette di cavolfiore in acqua bollente leggermente salata per 8 minuti, scolatele e tenete da parte. In una casseruola sciogliete il burro, quindi unite la farina, un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata. Fate tostare la farina, poi versate il latte freddo a filo mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Portate a bollore mescolando in continuazione finché non assumerà una consistenza cremosa e vellutata.
3. Spalmate 2 cucchiai di béchamel sul fondo di una pirofila. Distribuite uniformemente la bieta e il cavolfiore e versate il resto della salsa. Completate con una spolverata di noce moscata e il parmigiano rimasto. Infornate a 200°C per circa 20 minuti, quindi fate riposare per 10-15 minuti prima di servire.