Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Marzo 2020

Gnocchi di piselli al prosciutto

4 persone 25 minuti 20 minuti
  Ingredienti

per gli gnocchi:

300g di piselli freschi

140g di farina di grano tenero “00”

1 uovo fresco 100% italiano

sale

per condire:

80g di burro

pecorino grattugiato

2-3 foglie di salvia

100g di prosciutto crudo a fette

Procedimento

  1. Preparate gli gnocchi lessando i piselli in acqua bollente salata per 20 minuti. Scolateli e bloccate la cottura sotto acqua fredda corrente in modo da fissarne il colore. Trasferiteli in una ciotola e frullateli con il frullatore a immersione. Aggiungete l’uovo, il sale e la farina. Impastate il tutto e formate dei cordoncini che taglierete a tocchetti della dimensione desiderata. Rigateli facendoli passare sui rebbi di una forchetta.
  2. Lessateli in acqua bollente salata e scolateli quando saranno venuti a galla. Tuffateli in una padella in cui avrete fatto fondere il burro insieme alla salvia e al prosciutto tagliato a listarelle. Trasferiteli nei piatti da portata e serviteli con abbondante pecorino grattugiato.