Gnocchi di patate con ragù di verdure e ricotta salata

Procedimento

1. Preparate il ragù di verdure tritando lo scalogno, l’aglio e la parte bianca dei cipollotti. Tagliate le carote e le zucchine a dadini.
2. In una padella fate scaldare 4 cucchiai di olio, unite il trito e lasciate cuocere per qualche minuto. Unite le verdure a dadini, salate e continuate la cottura per 15 minuti, o fino a quando le verdure non saranno morbide.
3. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando saranno cotti unite qualche cucchiaio di acqua di cottura al ragù di verdure, scolate gli gnocchi e fateli saltare in padella insieme al condimento.
4. Dividete gli gnocchi nelle fondine e condite con abbondante ricotta salata e pepe nero.