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Gnocchi di patate con ragù di verdure e ricotta salata

4 persone 20 minuti 20 minuti
  Ingredienti

600 g di gnocchi di patate fresche

1 scalogno

1 spicchio di aglio

2 cipollotti freschi

2 carote

2 zucchine

100 g di ricotta salata grattugiata

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

  1. Preparate il ragù di verdure tritando lo scalogno, l’aglio e la parte bianca dei cipollotti. Tagliate le carote e le zucchine a dadini.
  2. In una padella fate scaldare 4 cucchiai di olio, unite il trito e lasciate cuocere per qualche minuto. Unite le verdure a dadini, salate e continuate la cottura per 15 minuti, o fino a quando le verdure non saranno morbide.
  3. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando saranno cotti unite qualche cucchiaio di acqua di cottura al ragù di verdure, scolate gli gnocchi e fateli saltare in padella insieme al condimento.
  4. Dividete gli gnocchi nelle fondine e condite con abbondante ricotta salata e pepe nero.