Gnocchi con pancetta, bietole e pecorino

Procedimento

1. Lessate le patate lavate per 30 minuti. Scolatele, spellatele e schiacciatele su una spianatoia infarinata. Unite la farina, un pizzico di sale, 2 cucchiai d’olio e lavorate con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Formate dei cilindri e tagliateli a pezzetti di 2 cm.
2. Soffriggete lo scalogno a rondelle con 2 cucchiai d’olio. Mondate e tagliate le bietole a listarelle. Unitele allo scalogno e fatele appassire per pochi minuti, salate e pepate. A parte cuocete la pancetta finché sarà croccante.
3. Lessate gli gnocchi in acqua salata, scolateli quando affiorano e saltateli in padella con le bietole. Serviteli con le noci spezzettate, la pancetta e  e scaglie di pecorino.