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Gnocchi con pancetta, bietole e pecorino

4 persone 40 minuti 45 minuti
  Ingredienti

1kg di patate

400g di farina bianca "00"

1 mazzo di bietole

1 scalogno

4 fette di pancetta

6-8 gherigli di noce

4 cucchiai di scaglie di Pecorino Toscano Dop

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

  1. Lessate le patate lavate per 30 minuti. Scolatele, spellatele e schiacciatele su una spianatoia infarinata. Unite la farina, un pizzico di sale, 2 cucchiai d’olio e lavorate con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Formate dei cilindri e tagliateli a pezzetti di 2 cm.
  2. Soffriggete lo scalogno a rondelle con 2 cucchiai d’olio. Mondate e tagliate le bietole a listarelle. Unitele allo scalogno e fatele appassire per pochi minuti, salate e pepate. A parte cuocete la pancetta finché sarà croccante.
  3. Lessate gli gnocchi in acqua salata, scolateli quando affiorano e saltateli in padella con le bietole. Serviteli con le noci spezzettate, la pancetta e  e scaglie di pecorino.

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