Gnocchi arcobaleno con burro, salvia e crema di parmigiano

Procedimento

1. Fate cuocere gli spinaci con un filo d’acqua e un pizzico di sale per 6-7 minuti finché non si sarà asciugato tutto il liquido. Frullate per ottenere una crema liscia e omogenea e fate lo stesso con la barbabietola. Cuocete le patate finché non saranno morbide. Fatele intiepidire, sbucciatele e schiacciatele in una ciotola. Aggiungete la farina, l’uovo e un po’ di sale, e impastate uniformemente.
2. Dividete l’impasto in 4 parti uguali. Lasciate una parte neutra e disponete le altre in tre ciotole diverse. Aggiungete in una il concentrato di pomodoro, in una la crema di spinaci e 3 cucchiai di farina, nell’altra la barbabietola e 4 cucchiai di farina. Impastate fino a ottenere dei panetti uniformemente colorati e compatti.
3. Stendete i panetti in cordoncini di circa 1,5 cm di diametro. Tagliateli a losanghe e disponete man mano gli gnocchi ottenuti su un piano infarinato. Fateli cuocere in acqua bollente salata con l’aggiunta di un filo d’olio e scolateli un minuto dopo che sono venuti a galla.
4. Mettete il parmigiano nella brocca del frullatore, aggiungete una grattugiata di noce moscata e versate a filo il latte caldo. Frullate fino a ottenere una crema liscia e densa. Fate insaporire gli gnocchi in una padella con una noce di burro e qualche foglia di salvia. Disponeteli nei piatti e condite con la crema di parmigiano. Ultimate con qualche fogliolina di salvia.