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Gazpacho di lattuga e avocado con crackers di piadina e caprino

4 persone 10 minuti 20 minuti
  Ingredienti

2 piadine classiche

1 cespo di lattuga

1 cipollotto

1/2 avocado

aceto di mele

200g di caprino

olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano

sale e pepe

Procedimento

  1. Accendete il forno a 190°C. Tagliate le piadine a metà e poi a strisce larghe 2 cm; distribuitele su una teglia in un unico strato e ponete in forno a dorare per circa 15 minuti. Le piadine dovranno risultare croccanti. Sfornatele e lasciatele raffreddare.
  2. 2. Lavate la lattuga, sbollentatela in acqua salata, raffreddatela in acqua e ghiaccio e scolatela. Mettetela nel bicchiere del frullatore insieme al cipollotto mondato e affettato e alla polpa di avocado.
  3. Frullate, quindi aggiungete un cucchiaio di aceto, due cucchiai di olio, sale e pepe. Frullate ancora e, se necessario, correggete i sapori. Condite il caprino con un filo d’olio, pepe e trasferitelo in una ciotolina.
  4. Servite il gazpacho freddo o a temperatura ambiente, accompagnato dai crackers di piadina con il caprino.