Gazpacho ai peperoni con filetto d'orata grigliato

Procedimento

1. Pulite le verdure e tagliatele a tocchetti. Ammorbidite il pane raffermo con acqua e aceto di mele in parti uguali. Riunite il peperone, la cipolla e il pomodoro nel boccale del frullatore. Aggiungete il pane strizzato, il sale e qualche foglia di basilico. Frullate grossolanamente, aggiungete 1/2 bicchiere di acqua, 30 g di olio e frullate fno a ottenere una crema fne e omogenea. Aggiustate di sale e conservate in frigorifero.
2. Scaldate la griglia. Pulite ed eliminate le eventuali lische dai fletti di orata e ungeteli leggermente da entrambe le parti. Adagiateli sulla griglia calda e cuoceteli per 4 minuti per lato. Salate. Mescolate il gazpacho e suddividetelo nelle ciotole. Servite i fletti di orata sul gazpacho decorando a piacere con germogli freschi ed erbe.