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Gallette con bietole, carciofi, patate e ricotta

4 persone 20 minuti 50 minuti
  Ingredienti

per la pasta

100g di farina bianca “00”

100g di farina integrale

100g di burro freddo

1 tuorlo per la farcitura

150g di patate

1 mazzo di bietole (750g)

2 carciofi

1 cipollotto

100 g di ricotta di capra

1 uovo

1 limone

timo fresco

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

  1. Versate gli ingredienti per la pasta in una planetaria e frullate fino a ottenere un impasto omogeneo (in alternativa potete impastare a mano). Se dovesse risultare troppo granuloso aggiungete 1 cucchiaio d’acqua fredda. Formate una palla con le mani, avvolgetela nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
  2. Spellate le patate, tagliatele a pezzetti e cuocete al vapore. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in ammollo con acqua e succo di limone. Tritate il cipollotto e fatelo soffriggere in una padella con 2 cucchiai d’olio; unite i carciofi e cuocete per 10 minuti. Aggiungete le bietole, lavate e private delle coste, e cuocete per altri 10 minuti aggiungendo acqua calda se necessario. Aggiustate di sale e pepe; unite la ricotta e l’uovo.
  3. Stendete la pasta e riempitela con le verdure, lasciando almeno 2 cm di bordo liberi. Ripiegate i bordi verso il centro e infornate a 180°C per circa 25 minuti. Servite con timo fresco.