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Fusilloni al pesto di rucola e mandorle

4 persone 10 minuti 10 minuti
  Ingredienti

360 g di fusilloni

40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

100 g di rucola

50 g di mandorle pelate

olio extra vergine di oliva

20 g di mandorle a lamelle

sale e pepe

Procedimento

  1. Lavate bene la rucola e asciugatela. Tritatela grossolanamente e inseritela nel bicchiere del mixer insieme alle mandorle intere e al formaggio. Mentre si frulla aggiungete l’olio a filo. Dovrà risultare una crema densa. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
  2. In una padella tostate per qualche minuto le mandorle a lamelle.
  3. Portate a bollore abbondante acqua salata. Fate cuocere i fusilloni per il tempo di cottura indicato. Scolateli tenendo da parte un mestolo d’acqua di cottura e trasferite in una ciotola insieme al pesto di rucola. Aggiungete l’acqua per stemperare il condimento e mescolate.
  4. Dividete la pasta nei piatti e guarnite con qualche foglia di rucola, scaglie di Parmigiano e le lamelle di mandorla tostate.