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Maggio 2021
Fusilloni al pesto di rucola e mandorle
4 persone
10 minuti
10 minuti
Ingredienti
360 g di fusilloni
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
100 g di rucola
50 g di mandorle pelate
olio extra vergine di oliva
20 g di mandorle a lamelle
sale e pepe
Procedimento
- Lavate bene la rucola e asciugatela. Tritatela grossolanamente e inseritela nel bicchiere del mixer insieme alle mandorle intere e al formaggio. Mentre si frulla aggiungete l’olio a filo. Dovrà risultare una crema densa. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
- In una padella tostate per qualche minuto le mandorle a lamelle.
- Portate a bollore abbondante acqua salata. Fate cuocere i fusilloni per il tempo di cottura indicato. Scolateli tenendo da parte un mestolo d’acqua di cottura e trasferite in una ciotola insieme al pesto di rucola. Aggiungete l’acqua per stemperare il condimento e mescolate.
- Dividete la pasta nei piatti e guarnite con qualche foglia di rucola, scaglie di Parmigiano e le lamelle di mandorla tostate.
