Premiaty > BENESSERE Novembre 2021

Fusilli integrali con pesto di broccoli e noci

4 persone 15' preparazione 20' cottura
  Ingredienti

✗ 320 g di fusilli integrali

✗ 350 g di cimette di broccolo siciliano

✗ 40 g di gherigli di noci + altri per decorare

✗ 40 g di parmigiano reggiano grattugiato + altro per guarnire

✗ 70 g di olio evo

✗ sale

✗ pepe

✗ 1 limone

Procedimento

  1. Lavate le cimette di broccolo e dividete le più grandi in modo da ottenere pezzetti della stessa grandezza. Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata e fate sbollentare le cimette per circa 7-8 minuti o finché non saranno ben cotte. Scolatele con una schiumarola conservando l’acqua di cottura e fatele raffreddare.
  2. Trasferitele nel bicchiere di un frullatore e unite la scorza grattugiata del limone, le noci, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe e l’olio. Frullate fino a ottenere una crema aiutandovi, se occorre, con poca acqua tiepida.
  3. Fate cuocere la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli. Nel frattempo stemperate la crema di broccoli in una ciotola con un po’ della stessa acqua di cottura. Scolate la pasta e conditela con il pesto di broccolo, aggiungete un filo d’olio, i gherigli di noce sbriciolati grossolanamente, una spolverata di pepe e, a piacere, del parmigiano grattugiato aggiuntivo.