Frittata di asparagi, stracchino ed erbe

Procedimento

1. Sbollentate gli asparagi per 3-5 minuti in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolate, tagliate i gambi a rondelle, lasciate le punte intere e condite con poco olio di oliva. Tenete da parte.
2. In una ciotola sbattete leggermente con una frusta le uova con un cucchiaio di latte, sale, pepe e tutte le erbe mondate e tritate finemente al coltello, lasciandone poche a piacere per guarnire.
   Aggiungete il parmigiano grattugiato e metà dello stracchino e amalgamate. Tenete da parte.
3. Mondate e tagliate i cipollotti a rondelle e fateli appassire in una padella antiaderente insieme a un cucchiaio colmo di olio extra vergine di oliva. Quando diventeranno trasparenti aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle e metà delle punte, salate leggermente e cuocete fino a quando non saranno teneri ma ancora croccanti (un paio di minuti).
4. Aggiungete il composto di uova, asparagi, erbette e formaggio nella padella. Cuocete per 2-3 minuti a fiamma medio-alta, abbassate il fuoco, coprite, e cuocete per circa 10 minuti, o fino a quando i bordi della frittata non diventeranno ben dorati. A questo punto, aiutandovi con il coperchio, girate la frittata e fatela dorare per alcuni minuti anche dall’altro lato. Aggiungete a fine cottura il resto delle punte di asparagi, delle erbe, dello stracchino e i pinoli. Servite subito ben calda.