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Frittata al forno con cavolfiore e cavolo nero

4 persone 15 minuti 30 minuti
  Ingredienti

200g di cimette di cavolfiore

4 uova

1 cipolla bianca

50g di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi

100g di cavolo nero sbollentato

2 cucchiai di latte

1 cucchiaio di farina tipo 00

olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano

prezzemolo fresco

sale e pepe

Procedimento

  1. Sbollentate le cimette di cavolfiore in acqua salata per 10 minuti. Scolatele e fatele raffreddare sotto l’acqua corrente. Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con l’olio d’oliva. Quando sarà diventata trasparente unite le cimette e fatele saltare brevemente. Regolate di sale e pepe e fate raffreddare.
  2. In un’ampia terrina sbattete i tuorli con il latte e la farina setacciata. Unite sale, pepe e il parmigiano reggiano grattugiato. Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto in più riprese mescolando dal basso verso l’alto.
  3. Unite infine il cavolfiore e il cavolo nero tritato con il prezzemolo. Amalgamate delicatamente e trasferite in una tortiera da 22 cm di diametro foderata di carta forno. Infornate a 180°C per circa 15 minuti. Fate raffreddare la frittata prima di servirla tiepida o fredda.