Premiaty > RICETTE SPECIALI Settembre 2021

Focaccine rustiche con patate e rosmarino

16 focaccine 25’ 40’ preparazione cottura
  Ingredienti

Per l’impasto:

✗ 200 g di farina di grano tenero tipo “2” macinata a pietra Gusto&Passione

✗ 150 g di farina di semola rimacinata

✗ 150 g di farina forte tipo Manitoba

✗ 75 g di fiocchi di patate

✗ 450 ml circa di acqua

✗ 30 ml di olio extra vergine di oliva bio VerdeMio

✗ 7 g di lievito di birra secco

✗ sale

Per la farcitura:

✗ 3-4 patate medio-piccole

✗ 2-3 rametti di rosmarino

✗ olio extra vergine di oliva

✗ sale grosso o sale integrale di Cervia grosso

Procedimento

  1. Mettete in una ciotola le farine e i fiocchi di patate e formate un buco al centro. Unite il lievito secco e versatevi a filo 100 ml dell’acqua. Iniziate a impastare aggiungendo a filo e in più riprese il resto dell’acqua (in base al grado di assorbimento della farina potrebbe servirne poca di più o poca di meno), unite l’olio e un pizzico di sale continuando a impastare fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo. Formatevi un panetto e lasciatelo lievitare in una ciotola capiente ben unta di olio per circa un paio d’ore al riparo da correnti.
  2. Lessate le patate direttamente con la buccia scottandole per circa 20 minuti in acqua con una presa di sale: non devono essere morbide o sfaldate, ma restare sode. Scolate, lasciatele raffreddare, pelatele e tagliatele a fettine di circa 2-3 mm.
    Tenete da parte.
  3. Una volta raddoppiato l’impasto, dividetelo in 16 palline. Schiacciatele al centro con le mani per ottenere dei dischetti dell’altezza di circa un centimetro. Lasciate riposare per circa un’ora e schiacciatele ancora molto delicatamente con i polpastrelli nel caso siano molto gonfie.
  4. Farcite le focaccine con le fettine di patate, aggiungete il rosmarino tritato, un pizzico di sale grosso e un filo d’olio.
  5. Infornate nel forno già caldo a 180°C per circa 18-20 minuti e servite calde o a temperatura ambiente.