Premiaty > BENESSERE
Febbraio 2023
Focaccia con cavoletti e formaggio di capra
4 persone
20' preparazione
25' cottura
Ingredienti
Per la base:
✗ 380 g di farina di grano tenero tipo “0” + altra per il piano di lavoro
✗ 10 g di lievito di birra fresco
✗ 210 ml di acqua tiepida
✗ 20 g di olio extra vergine di oliva
✗ 4 g di zucchero
✗ 1/2 cucchiaino di sale
Per la farcitura:
✗ 380 g circa di cavoletti di Bruxelles
✗ 150 g di pecorino morbido poco stagionato
✗ 100 g di tronchetto di chevre
✗ olio extra vergine di oliva
✗ sale e pepe
Procedimento
- Preparate l’impasto qualche ora prima di cuocerlo: sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme allo zucchero e all’olio. Formate una fontana con la farina e al centro versate l’acqua un po’ alla volta amalgamandola; per ultimo unite il sale e lavorate il composto a mano per diversi minuti fino a ottenere un impasto elastico e morbido. Formate una palla e sistematela in una ciotola spennellata con poco olio. Coprite con un telo e lasciate lievitare per qualche ora fino al raddoppio.
- Capovolgete l’impasto su un piano infarinato e con i polpastrelli stendentelo delicatamente dandogli la forma di un disco. Trasferitelo su una teglia coperta di carta forno e fate riposare per circa 30’ coperto con un telo.
- Nel frattempo mondate i cavoletti e tagliateli a fette non troppo sottili con un coltello. Riuniteli in una ciotola e conditeli con poco olio, sale e pepe. Eliminate la crosta dal pecorino e grattugiatelo con la grattugia a fori larghi. Distribuitelo sulla superficie della pasta, poi distribuite i cavoletti e infine tagliate il tronchetto di chevre a fettine e sistematele sulla focaccia. Completate con un filo d’olio e una spolverata di pepe e fate cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti o fino a doratura. Servite subito.
