Premiaty > RICETTE DI STAGIONE
Giugno 2023
Filetto di maiale alle erbe con prugne rosse speziate
8 persone
20' preparazione
40' cottura
Ingredienti
✗ 1 filetto di maiale da 800 g
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 20 g di burro
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ 2 foglie di salvia
✗ 1 rametto di rosmarino
✗ 1 foglia di alloro
✗ timo fresco
✗ sale e pepe
Per le prugne:
✗ 6 prugne rosse
✗ 125 ml di vino rosso secco
✗ 1 anice stellato
✗ 1 stecca di cannella
✗ 2 cucchiai di zucchero
✗ 1 noce di burro
✗ sale e pepe
Procedimento
- In una casseruola raccogliete le prugne denocciolate e tagliate a fette spesse, lo zucchero, il burro, il vino e le spezie. Mettete sul fuoco e portate a bollore mescolando continuamente per far sciogliere lo zucchero. Abbassate la fiamma e cuocete fino a quando le prugne non saranno tenere e il fondo di cottura un po’ ristretto. Aggiustate di sale e pepe e tenete in caldo.
- Massaggiate il filetto con sale e pepe e legatelo saldamente con dello spago da cucina. Fatelo rosolare sul fuoco in una casseruola che possa andare anche in forno, in maniera uniforme, girandolo senza mai forare la carne insieme al burro e all’olio. Ritirate, aggiungete le erbe aromatiche, il fondo di cottura delle prugne e cuocete in forno a 200°C per 20 minuti girando la carne più volte. Sfornate, fate riposare per 10 minuti, quindi slegate il filetto e tagliatelo a fette. Servite nappando con la salsa alle prugne speziate.
