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Ottobre 2023
Filetti di maiale alla birra e castagne
4 persone
30' preparazione
60' cottura
Ingredienti
✗ 4 filetti di maiale da 200 g ciascuno
✗ 4 fette di prosciutto crudo stagionato a fette Sigma
✗ salvia fresca
✗ 300 g di castagne
✗ 250 ml di birra
✗ olio extra vergine di oliva Sigma
✗ burro
✗ 1 scalogno
✗ 2 spicchi d’aglio
✗ timo fresco
✗ farina
✗ sale e pepe
Procedimento
- Incidete le castagne con un coltellino, trasferitele su una teglia e cuocetele nel forno preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti. Sfornatele, raccoglietele in un panno pulito e sbucciatele.
- Massaggiate i filetti di maiale con sale e pepe e avvolgeteli in una fetta di prosciutto crudo ciascuno. Legateli saldamente con dello spago da cucina in cui infilerete delle foglie di salvia. Infarinate le parti di filetto rimaste libere.
- Fate rosolare la carne uniformemente su tutti i lati in una casseruola di ghisa con l’olio e la noce di burro fino a doratura. Unite lo scalogno a rondelle molto fini e le castagne; fate rosolare per qualche minuto e sfumate con la birra. Quando sarà evaporata la parte alcolica unite l’aglio schiacciato, il timo e qualche granello di pepe. Proseguite la cottura nel forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti (a seconda dello spessore della carne) irrorando di tanto in tanto con il fondo di cottura.
- Disponete i filetti nei piatti da portata insieme alle castagne e nappate con il fondo di cottura.
