Fave e cicoria con crostini di pane

Procedimento

1. Mettete in ammollo le fave per una notte in una ciotola con acqua fredda, quindi sciacquatele. Pelate la patata, tagliatela a cubetti e cuocetela con le fave in una casseruola aggiungendo abbondante acqua e la foglia d’alloro. Fate cuocere a fuoco lento, chiudendo la pentola, per 2 ore: ricordate di eliminare la schiuma che si formerà durante la cottura.
2. Sbollentate in acqua salata la cicoria e scolatela. In una padella tostate i semi di girasole con un filo di olio. Continuate la cottura delle fave e della patata aggiungendo un po’ di sale e mescolate fino a quando non assumerà una consistenza cremosa.
3. Dividete la purea di fave nei piatti, aggiungete la cicoria, i semi e condite con un filo d’olio. Servite con crostini di pane