Premiaty > BENESSERE Dicembre 2021

Farinata con patate e cipolla

4 persone 15' preparazione 45' cottura
  Ingredienti

Per la farinata:

✗ 200 g di farina di ceci

✗ 500 ml di acqua

✗ 50 ml di olio extra vergine di oliva toscano IGP

✗ 1 cucchiaino di sale

Per guarnire:

✗ 1 cipolla rossa

✗ 2-3 patate non troppo grandi, con la buccia sottile

✗ prezzemolo fresco

✗ olio extra vergine di oliva

✗ sale e pepe

Procedimento

  1. Preparate la pastella con gli ingredienti della farinata sbattendo bene la farina di ceci con l’acqua, l’olio e il sale in una ciotola. Coprite con un foglio di pellicola e fate riposare la pastella per almeno 4 ore (potete anche prepararla la sera prima e farla riposare in frigorifero per tutta la notte). Prima di usarla, ogni volta andrà mescolata con una frusta.
  2. Portate il forno alla temperatura di 180°C e coprite il fondo con un foglio di carta forno, a meno che non vogliate usare una teglia perfettamente antiaderente. Spennellate il fondo con un generoso filo d’olio e versate la pastella formando uno strato che non superi lo spessore di 1 cm.
  3. Lavate bene le patate e affettatele sottilmente con la buccia. Disponetele sulla superficie della pastella facendo attenzione a non farle affondare completamente. Condite con un filo d’olio e infornate per circa 30 minuti. Nel frattempo pelate e affettate la cipolla.
  4. Sfornate la farinata e aggiungete la cipolla affettata e un pizzico di sale. Rimettete in forno e fate cuocere per altri 10’, finché la cipolla non sarà appassita. Accendete infine il grill per qualche minuto, per creare una crosticina croccante in superficie. Fuori dal forno completate con un filo d’olio, una generosa spolverata di pepe nero e, in ultimo, con il prezzemolo fresco tritato. Tagliate la farinata a losanghe irregolari, servitela subito e mangiatela ben cald