Farfalle in crema di Asiago con speck e carciofi

Procedimento

1. Mondate i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e tagliando le punte. Divideteli a metà, rimuovete eventuale fieno interno e riduceteli a fettine sottili immergendole mano a mano in una ciotola con abbondante acqua acidulata. Scolate e poi tamponate con carta da cucina. Grattugiate l’Asiago con una grattugia a fori larghi e tenete da parte.
2. In una padella antiaderente scaldate 5-6 cucchiai di olio e fatevi dorare lo spicchio d’aglio. Eliminatelo e rosolatevi lo speck. Quando i fiammiferi saranno ben croccanti teneteli da parte in caldo lasciando intatto il fondo di cottura. Aggiungete alla padella i carciofi; salate, pepate e lasciateli soffriggere fino a doratura.
3. Lessate le farfalle, scolatele al dente e mantecatele con l’Asiago grattugiato e poca acqua di cottura. Il risultato dovrà essere molto cremoso. Unite il condimento a base di speck e carciofi, mescolate e servite.