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Novembre 2021
Empanadas di fontina con chutney di pere
4 persone
40' preparazione
25' cottura
Ingredienti
Per le empanadas:
✗ 1 uovo
✗ 90 g di acqua tiepida
✗ 300 g di farina integrale
✗ 300 g di fontina
✗ olio extra vergine di oliva per friggere
✗ 50 g di burro di centrifuga
✗ sale
Per il chutney:
✗ 2 pere
✗ 60 ml di aceto di mele
✗ 40 g di zucchero di canna
✗ 1 anice stellato
✗ 2 chiodi di garofano
✗ 3 bacche di ginepro
✗ peperoncino secco
✗ sale
Procedimento
- Versate la farina e 1/2 cucchiaino di sale in una ciotola. Mescolate, aggiungete il burro a tocchetti e impastate a mano ottenendo un composto sabbioso. Rompete l’uovo al centro, sbattetelo e poi unite l’acqua; impastate fino ad avere un panetto liscio. Coprite e fate riposare in frigo per 30 minuti. Grattugiate la fontina grossolanamente e tenete da parte.
- Lavate e pelate le pere, togliete il torsolo, tagliatele a cubetti e ponetele in un pentolino con tutti gli altri ingredienti del chutney. Fate cuocere a fuoco basso per 6-7 minuti finché le pere non saranno morbide e non sarà assorbita buona parte del liquido. Fate raffreddare in una ciotola.
- Stendete una sfoglia di un paio di millimetri e ricavate dei dischi di circa 10-12 cm di diametro (o dividete il composto in 20 palline e stendetele singolarmente). Disponete una manciata di fontina al centro del disco, chiudete a metà facendo uscire l’aria e sigillate i bordi risvoltandoli e pizzicandoli o con i rebbi di una forchetta. Procedete così per tutti i dischi.
- Fate scaldare l’olio in un tegame dai bordi alti. Quando avrà raggiunto la giusta temperatura friggete le empanadas a immersione per 2 minuti, finché saranno ben dorate. Scolate su carta assorbente.
- Decorate con a piacere con prezzemolo e accompagnate con il chutney.
