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    Curry veloce di ceci e spinaci con riso Basmati

    4 persone 15 minuti 25 minuti
      Ingredienti

    500g di ceci già lessati

    2 spicchi di aglio

    1 cipolla

    3cm di radice di zenzero

    400ml di latte di cocco

    200g di passata di pomodoro

    200g di riso Basmati

    olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano

    3 cucchiai di curry in polvere

    coridandolo in polvere

    sale e pepe

    Procedimento

    1. In una padella antiaderente fate insaporire nell’olio lo zenzero grattugiato, la cipolla tritata finemente e l’aglio tagliato a fettine per circa 5 minuti, senza far colorire troppo.
    2. Uite il curry e un po’ di coriandolo tritato, quindi versate il latte di cocco e la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe e cuocete per circa 15 minuti o fino a quando la salsa si sarà un po’ ristretta.
    3. Unite i ceci e, dopo un paio di minuti, gli spinaci. Fate insaporire per 5 minuti e servite con il riso basmati lessato a parte in acqua salata per 10-12 minuti.