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Curry veloce di ceci e spinaci con riso Basmati

4 persone 15 minuti 25 minuti
  Ingredienti

500g di ceci già lessati

2 spicchi di aglio

1 cipolla

3cm di radice di zenzero

400ml di latte di cocco

200g di passata di pomodoro

200g di riso Basmati

olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano

3 cucchiai di curry in polvere

coridandolo in polvere

sale e pepe

Procedimento

  1. In una padella antiaderente fate insaporire nell’olio lo zenzero grattugiato, la cipolla tritata finemente e l’aglio tagliato a fettine per circa 5 minuti, senza far colorire troppo.
  2. Uite il curry e un po’ di coriandolo tritato, quindi versate il latte di cocco e la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe e cuocete per circa 15 minuti o fino a quando la salsa si sarà un po’ ristretta.
  3. Unite i ceci e, dopo un paio di minuti, gli spinaci. Fate insaporire per 5 minuti e servite con il riso basmati lessato a parte in acqua salata per 10-12 minuti.