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Curry di zucca e lenticchie con mandorle

4 persone 15 minuti 25 minuti
  Ingredienti

700g di zucca già pulita

1 cucchiaio di pasta di curry piccante

120ml di latte di cocco

1 cipolla rossa

250g di lenticchie precotte

30g di mandorle a lamelle

130ml d’acqua

prezzemolo

sale e pepe

Procedimento

  1. Tagliate la zucca a cubetti e la cipolla a rondelle. Disponetele in una teglia e aggiungete l’acqua tiepida in cui avrete sciolto la pasta di curry e regolate di sale e pepe.
  2. Coprite con un foglio d’allumino e infornate a 220°C per circa 10-15 minuti. Togliete l’alluminio, unite le lenticchie scolate dal loro liquido di governo e il latte di cocco e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Servite con le mandorle a lamelle fatte tostare in padella e il prezzemolo tritato.