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Settembre 2023
Curry di melanzane al cocco
4 pesone
15' preparazione
30' cottura
Ingredienti
✗ 1 melanzana grande
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 2 cipollotti
✗ 1 cucchiaino di curcuma macinata Sigma
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
✗ 1 peperoncino
✗ 1/2 cucchiaino di zenzero macinato Sigma
✗ 1 cucchiaio di semi di cumino
✗ 400 ml di latte di cocco intero non zuccherato
✗ 1 cucchiaino di garam masala
✗ succo di 1/2 lime
✗ coriandolo fresco
✗ pane naan per servire
✗ sale
✗ pepe di Caienna
Procedimento
- Tagliate la melanzana a rondelle di 1,5 cm di spessore. Disponetele su una leccarda rivestita da carta forno, condite con un filo d’olio e sale e cuocete in forno a 200°C per 15 minuti. Tagliate a rondelle i cipollotti (tenetene da parte qualcuna della coda), tritate l’aglio e fateli appassire in un tegame con un filo d’olio. Aggiungete le spezie, tranne il garam masala, e cuocete per 2 minuti. Aggiungete le melanzane e il sale e fate insaporire.
- Allontanate il tegame dal fuoco e versate il latte di cocco, quindi rimettetelo sul fuoco. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 4-5 minuti. Cospargete con il garam masala e regolate di sale, se necessario.
- Spegnete il fuoco e, appena prima di servire, irrorate con il succo di lime e cospargete con del coriandolo, le rondelle di cipollotto e di peperoncino. Accompagnate con il pane naan.
