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Marzo 2022
Curry di lenticchie con riso Basmati
4 persone
10’ preparazione
20’ cottura
Ingredienti
✗ 600 g di lenticchie verdi secche già cotte
✗ 2 spicchi d’aglio
✗ 1 cipollotto
✗ 3 cm di zenzero grattugiato
✗ 400 ml di latte di cocco
✗ 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
✗ 100-200 ml di acqua calda
✗ 2 cucchiai di olio di cocco (oppure olio d’oliva)
✗ coriandolo fresco
✗ 1 cucchiaio di pasta di curry rosso (oppure 2 di curry in polvere)
✗ 1/4 di cucchiaino di peperoncino piccante in polvere
✗ 300 g di riso Basmati già cotto
✗ sale e pepe
Procedimento
- In una casseruola fate insaporire nell’olio di cocco lo zenzero grattugiato, il cipollotto tritato finemente e l’aglio, privato dell’anima e tagliato a metà, per circa 5 minuti senza far colorire troppo.
- Unite il curry, il peperoncino, un po’ di coriandolo tritato e le lenticchie. Fate insaporire per 2 minuti, quindi aggiungete il latte di cocco e l’acqua calda in cui avrete sciolto il concentrato. Aggiustate di sale e pepe, mescolate e cuocete per circa 30 minuti, o fino a quando il curry non si sarà leggermente addensato risultando cremoso. Se durante la cottura la zuppa dovesse asciugarsi troppo, unite di tanto in tanto un mestolo di acqua calda fino ad arrivare alla consistenza desiderata.
- Trasferite nei piatti e servite con il riso Basmati decorando con coriandolo fresco.
