Cupcakes alla carota con glassa al formaggio

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Procedimento

1. In una ciotola mescolate la farina e il bicarbonato setacciati, il sale e la cannella. In una seconda ciotola sbattete le uova, lo zucchero semolato e l’olio fino a quando il composto si sarà leggermente addensato. Unite le polveri e amalgamate fino a quando saranno completamente incorporate. Con una spatola unite le carote grattugiate e le nocciole tritate.
2. Dividete l’impasto di 10 stampi da muffin foderati con gli appositi pirottini e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 25 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro di un cupcake uscirà pulito. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente su una gratella.
3. Per la glassa: in una ciotola montate con le fruste elettriche il burro e la crema di formaggio fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. In più riprese incorporate lo zucchero a velo e la vaniglia fino ad ottenere una glassa liscia. Trasferite il composto in una sac-à-poche con bocchetta a stella da 15 cm e glassate ciascun cupcake.