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Crumble salato con crema al basilico e fave

4 persone 10 minuti 20 minuti
  Ingredienti

500g di ricotta

2 mazzetti di basilico (più altro per decorare)

4 cucchiai di mandorle pelate California

200g di fave sgranate

30g di noci

80g di parmigiano reggiano grattugiato

70g di burro

40g di farina bianca "00"

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

  1. Sbollentate le fave in acqua salata per 5 minuti. Scolate e tenete da parte.
  2. Versate in un mixer le noci, la farina, 40g di parmigiano, il burro freddo a pezzetti, sale e pepe. Frullate brevemente in modo da ottenere un composto sabbioso. Distribuitelo su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocete a 180°C per circa 12 minuti, fino a quando risulterà dorato.
  3. Nel frattempo, preparate la crema frullando brevemente la ricotta con le mandorle, 40g di parmigiano, il basilico, qualche cucchiaio di olio, sale e pepe.
  4. Componete i vasetti formando uno strato di crumble, uno di ricotta, uno di fave e proseguite fino a esaurimento degli ingredienti. Completate con basilico e un filo d’olio.