Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Febbraio 2023

Crumble di finocchi, bietole e Asiago

4 persone 25' preparazione 60' cottura
  Ingredienti

Per il crumble:

✗ 100 g di farina di grano tenero tipo “00”

✗ 60 g di mandorle sgusciate

✗ 80 g di burro salato

✗ 45 g di parmigiano grattugiato

Per la base:

✗ 300 g di finocchi

✗ 200 g di bietole da costa

✗ 150 g di Asiago DOP

✗ olio extra vergine di oliva

✗ sale e pepe

Procedimento

  1. Pulite i finocchi tagliando la base terrosa, eliminando i gambi e la barba e la prima foglia esterna. Tagliateli a tocchetti. Lavateli e cuoceteli a vapore in una casseruola fino a quando saranno teneri ma ancora sodi.
  2. Mondate le bietole eliminando la parte terminale, tagliate in segmenti di circa 3 cm le coste e lasciate intere le foglie. Sbollentate le prime per circa 5-10 minuti, o fino a quando saranno tenere. Una volta cotte, scolatele e raffreddatele sotto l’acqua fredda. Fate la stessa cosa con le foglie, riducendo però il tempo di immersione a 1 minuto, quindi passatele sotto l’acqua corrente. Strizzate e tritate al coltello le foglie.
  3. Passate al crumble: lavorate nel mixer il burro salato freddo a cubetti insieme alla farina, alle mandorle e al parmigiano fino a ottenere un composto sabbioso. Disponetelo disordinatamente sulle verdure fino a ricoprirle e fate cuocere nel forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti o fino a doratura. Sfornate e servite il crumble salato caldo o tiepido.