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Febbraio 2023
Crumble di finocchi, bietole e Asiago
4 persone
25' preparazione
60' cottura
Ingredienti
Per il crumble:
✗ 100 g di farina di grano tenero tipo “00”
✗ 60 g di mandorle sgusciate
✗ 80 g di burro salato
✗ 45 g di parmigiano grattugiato
Per la base:
✗ 300 g di finocchi
✗ 200 g di bietole da costa
✗ 150 g di Asiago DOP
✗ olio extra vergine di oliva
✗ sale e pepe
Procedimento
- Pulite i finocchi tagliando la base terrosa, eliminando i gambi e la barba e la prima foglia esterna. Tagliateli a tocchetti. Lavateli e cuoceteli a vapore in una casseruola fino a quando saranno teneri ma ancora sodi.
- Mondate le bietole eliminando la parte terminale, tagliate in segmenti di circa 3 cm le coste e lasciate intere le foglie. Sbollentate le prime per circa 5-10 minuti, o fino a quando saranno tenere. Una volta cotte, scolatele e raffreddatele sotto l’acqua fredda. Fate la stessa cosa con le foglie, riducendo però il tempo di immersione a 1 minuto, quindi passatele sotto l’acqua corrente. Strizzate e tritate al coltello le foglie.
- Passate al crumble: lavorate nel mixer il burro salato freddo a cubetti insieme alla farina, alle mandorle e al parmigiano fino a ottenere un composto sabbioso. Disponetelo disordinatamente sulle verdure fino a ricoprirle e fate cuocere nel forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti o fino a doratura. Sfornate e servite il crumble salato caldo o tiepido.
