Premiaty > BENESSERE Giugno 2022

Crostino con pesto di piselli e crema di ricotta al basilico

4 persone 15' preparazione 20' cottura
  Ingredienti

✗ 4 fette di pane

✗ 200 g di ricotta fresca bio

✗ olio extra vergine di oliva

✗ 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi grattugiato

✗ 400 g di piselli freschi sgranati (un po' più di 800 g se hanno i baccelli)

✗ 1 spicchio d’aglio

✗ 1 mazzetto di basilico fresco

✗ 1 limone

✗ sale e pepe

Procedimento

  1. Fate sbollentare i piselli in acqua leggermente salata in ebollizione per circa 12-15 minuti, dovranno essere cotti ma ancora piuttosto al dente. Scolateli e raffreddateli in acqua fredda, poi fateli saltare in padella con un filo d’olio, sale e pepe e lo spicchio d’aglio tritato finemente. Fate cuocere circa 5 minuti, poi schiacciateli con una forchetta o uno schiacciapatate in modo da ottenere una purea piuttosto grossolana.
  2. In una ciotola unite la ricotta, il parmigiano, un filo d’olio, sale, pepe e delle foglie di basilico tritate.
    Mescolate bene fino a ottenere una crema e spalmatene uno strato sulle fette di pane precedentemente tostate.
  3. Completate con il pesto di piselli, della scorza di limone, un filo d’olio e una spolverata di pepe, con qualche fogliolina di basilico per decorazione.