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  • Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Gennaio 2018

    Crostata salata con zucca, gorgonzola, rosmarino e pinoli

    4 persone 20 minuti 45 minuti
      Ingredienti

    100g di farina bianca "0"

    100g di farina di semola rimacinata di grano duro

    70ml d'acqua

    60ml di olio extra vergine di oliva 100% italiano

    sale

    per la farcitura

    650g di polpa di zucca butternut già pulita e sbucciata

    1 cipolla bianca

    200g di Gorgonzola Dop dolce

    4 rametti di rosmarino

    olio extra vergine di oliva 100% italiano

    2 cucchiai di pinoli mediterranei

    sale e pepe

    Procedimento

    1. Per la base della crostata, mescolate le due farine in una ciotola e aggiungete l’acqua, l’olio e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto che possa essere lavorato a mano. Impastate su una spianatoia, poi avvolgete il composto con la pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
    2. Nel frattempo spellate e tagliate a cubetti piccoli la cipolla. Fatela ammorbidire in una padella con 2 cucchiai d’olio a fuoco molto basso, senza farle prendere colore. Aggiungete la zucca tagliata a dadini e mescolate per far insaporire. Fate cuocere mescolando ogni tanto per 8 minuti; salate, pepate e unite metà del rosmarino tritato grossolanamente. Fate raffreddare completamente.
    3. Stendete la pasta ricavando un disco di circa 1/2 cm di spessore. Tagliate il gorgonzola a cubetti e mescolatelo alla zucca ormai fredda. Versate il composto di zucca al centro della sfoglia lasciando circa 6 cm dai bordi, quindi ripiegate le parti di sfoglia in eccesso in modo da formare una cornice irregolare. Completate con una spolverizzata di pepe, i pinoli e il rosmarino rimasto tritato.
    4. Spennellate i bordi della sfoglia con un filo d’olio e fate cuocere in forno a 180°C per circa 35 minuti, finché la sfoglia sarà ben dorata. Sfornate, lasciate intiepidire per almeno 15 minuti prima di servire e decorate, a piacere, con altri pinoli e rosmarino.

    L’alternativa

    Se il gusto del gorgonzola per voi è troppo forte e deciso sostituitelo con formaggi morbidi e cremosi dal gusto più delicato come lo stracchino, il formaggio fresco spalmabile, lo squacquerone o la ricotta.