Crostata salata con zucca, gorgonzola, rosmarino e pinoli

Procedimento

1. Per la base della crostata, mescolate le due farine in una ciotola e aggiungete l’acqua, l’olio e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto che possa essere lavorato a mano. Impastate su una spianatoia, poi avvolgete il composto con la pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
2. Nel frattempo spellate e tagliate a cubetti piccoli la cipolla. Fatela ammorbidire in una padella con 2 cucchiai d’olio a fuoco molto basso, senza farle prendere colore. Aggiungete la zucca tagliata a dadini e mescolate per far insaporire. Fate cuocere mescolando ogni tanto per 8 minuti; salate, pepate e unite metà del rosmarino tritato grossolanamente. Fate raffreddare completamente.
3. Stendete la pasta ricavando un disco di circa 1/2 cm di spessore. Tagliate il gorgonzola a cubetti e mescolatelo alla zucca ormai fredda. Versate il composto di zucca al centro della sfoglia lasciando circa 6 cm dai bordi, quindi ripiegate le parti di sfoglia in eccesso in modo da formare una cornice irregolare. Completate con una spolverizzata di pepe, i pinoli e il rosmarino rimasto tritato.
4. Spennellate i bordi della sfoglia con un filo d’olio e fate cuocere in forno a 180°C per circa 35 minuti, finché la sfoglia sarà ben dorata. Sfornate, lasciate intiepidire per almeno 15 minuti prima di servire e decorate, a piacere, con altri pinoli e rosmarino.