Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Aprile 2019

Crostata con crema al limone e fragole

4 persone 30 minuti e riposo 2 ore 30 minuti
  Ingredienti

Per la frolla

230g di farina di farro

100g di burro

100g di zucchero

1 uovo

85g di farina di mandorle

Per la crema al limone

160g di zucchero

50g di fecola di patate

1 limone

250g di acqua

50g di succo di limone

30g di burro

Per la decorazione

10/12 fragole

Procedimento

  1. Preparate la frolla mescolando le farine con lo zucchero. Unite il burro leggermente ammorbidito e lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto in briciole. Fate un buco al centro del composto e aggiungete l’uovo leggermente sbattuto, poi, aiutandovi con una forchetta, iniziate ad amalgamare l’impasto. Lavorate il tutto con le mani fino a creare un panetto. Fate riposare la pasta in frigorifero avvolta nella pellicola per almeno 2 ore.
  2. Accendete il forno a 180 °C. Trascorso il riposo, stendete la frolla ad uno spessore di 1/2 cm e rivestite una tortiera da 20 cm di diametro ricoprendo sia base che bordi. Procedete con la cottura del guscio sistemando all’interno un foglio di carta da forno ricoperto di pesi da cottura o fagioli: fate cuocere per 15 minuti. Trascorso il tempo, estraete il foglio con i pesi o i fagioli e fate completare la cottura per altri 5-10 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
  3. Per la crema al limone mescolate in un piccolo tegame zucchero, fecola e buccia di limone. Aggiungete l’acqua e portate sul fuoco basso girando di continuo. In poco tempo la crema si rassoderà. Spegnete il fuoco, aggiungete il succo di limone e girate fino a quando non si sarà completamente amalgamato, infine unite il burro a pezzetti e mescolate ancora fino a ottenere una crema vellutata.
  4. Lavate, asciugate e tagliate le fragole nel senso della lunghezza. Componete il dolce farcendo il guscio di frolla con la crema al limone e livellandola con una spatola. Decorate con le fragole a fette.