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Crocchette di pollo e insalata di radicchi freschi

4 persone 20 minuti 20 minuti
  Ingredienti

Per le crocchette di pollo:

500 g di petto di pollo

1 cipollotto fresco

2 fette di pancarrè

sale e pepe

Per la panatura:

50 g di corn flakes

20 g di pane grattugiato

50 g di farina di grano tenero 00

2 uova

olio di semi di girasole

10 radicchi a rosetta

1 mazzo di ravanelli

olio extra vergine di oliva

1/2 limone

sale

Procedimento

  1. Tagliate il petto di pollo a pezzetti e frullatelo in un mixer insieme al pancarrè, al cipollotto e a un pizzico di sale e pepe. Dovrete ottenere un composto omogeneo e morbido. Lasciatelo riposare per 15 minuti.
  2. Pulite e lavate i radicchi e tagliate le rosette in 4 parti. Lavate i ravanelli e fateli a fettine. Preparate l’insalata mescolando radicchi e ravanelli e condendoli con olio, succo di limone e sale.
  3. Preparate la panatura tritando i cereali non troppo finemente. In una ciotola unite il trito al pane grattugiato. In una ciotola sistemate la farina e in un’altra sbattete le uova.

  4. Riprendete il composto di pollo e con le mani bagnate formate delle piccole crocchette leggermente schiacciate. Passate ogni crocchetta prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nella panatura.
  5. Scaldate l’olio per la frittura e cuocete le crocchette fino a doratura, salate e servite subito con l’insalata.