Crêpes al limone e semi di papavero con formaggio fresco e mirtilli

Procedimento

1. Cominciate dalle crêpes: in una ciotola mescolate con una frusta le uova, il latte, la farina setacciata, lo zucchero, i semi di papavero, la scorza di limone e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro fuso a temperatura ambiente e amalgamate fino a ottenere una pastella liscia. Fatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti coperta con una pellicola.
2. Ungete una padella non troppo grande con poco burro, tamponate appena con della carta da cucina e versatevi un mestolino di pastella. Cuocete velocemente su ogni lato la crêpe avendo cura di non bruciarla o seccarla troppo. Continuate fino a esaurimento dell’impasto, impilando mano a mano le crêpes su un piatto.
3. In una ciotola mescolate il formaggio fresco con i semi di vaniglia. Utilizzate questo composto per farcire le crêpes insieme ai mirtilli. Piegatele e servitele con fettine di limone e zucchero a velo a piacere.