Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Gennaio 2021

Crème brûlée al mandarino e tè nero

6 persone 20 minuti 70 minuti
  Ingredienti

8 tuorli

600 ml di panna fresca

80 g di zucchero a velo

la scorza di un mandarino e il suo succo

1 cucchiaio di tè nero

zucchero di canna per caramellare

Procedimento

  1. Scaldate la panna in un pentolino insieme alla scorza di mandarino prelevata con un pelapatate e al tè nero. Lasciate in infusione per almeno 20 minuti.
  2. In una ciotola sbattete i tuorli insieme allo zucchero a velo e al succo di mandarino filtrato. Unite la panna filtrata a filo girando con una frusta. Trasferite il composto ottenuto all’interno di 6 stampini di ceramica e cuocete nel forno già caldo a 120°C per 50-60 minuti, compatibilmente con le loro dimensioni. La crema dovrà essere rappresa lungo i bordi e il centro apparirà ancora un poco tremolante. Fate raffreddare completamente e poi ponete in frigo per 3 ore.
  3. Poco prima di servire cospargete la superficie delle crème con lo zucchero di canna e fate dorare utilizzando un cannello.