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Crema di zucca, zenzero e crumble di nocciole

4 persone 20 minuti 30 minuti
  Ingredienti

600 g di polpa di zucca

2 patate medie

1 cipolla bionda

700 ml di brodo vegetale

2 foglie di zenzero

olio extra vergine di oliva

Per il crumble:

30 g di nocciole intere

80 g di burro

60 g di farina 00

30 g di farina di nocciole

40 g di Parmigiano Reggiano

rosmarino

Procedimento

  1. Per il crumble: tritate grossolanamente le nocciole, tagliate il burro freddo a cubetti e unite tutti gli ingredienti in una ciotola. Con la punta delle dita lavorate il tutto fino a ottenere un composto in briciole. Disponetelo disordinatamente su una teglia rivestita di carta forno e infornate per 15 minuti a 180 °C.
  2. Fate appassire la cipolla in abbondante olio, aggiungete le patate e la zucca tagliate a cubetti. Unite il brodo, la radice di zenzero, le foglie di alloro e fate cuocere per 30 minuti. Spegnete il fuoco, eliminate l’alloro e con il frullatore a immersione realizzate una crema. Regolate di sale e tenete da parte. Dividete la crema di zucca nelle fondine, completate con il crumble e una spolverata di rosmarino tritato.