Crema di zucca, patate e carote alla curcuma con panna acida

Procedimento

1. Mondate gli scalogni, tritateli finemente al coltello e fateli soffriggere in una casseruola insieme a 2 cucchiai d’olio. Unite dopo 1 minuto la zucca a cubetti insieme alle carote a fettine e alle patate a dadini delle stesse dimensioni della zucca. Fate rosolare le verdure per qualche minuto insieme alle spezie, lasciandole insaporire a fiamma vivace.
2. Coprite con il brodo vegetale caldo e cuocete coperto per circa 30 minuti, o fino a quando le verdure saranno tenere e sarà possibile frullarle. Aggiustate di sale e pepe e frullate bene. Versate nelle tazze o fondine.
3. In una ciotola emulsionate la panna acida con il latte e distribuitela sulla vellutata. Completate con il rosmarino, prezzemolo a piacere, e un filo d’olio e servite.