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Crema di cavolfiore alla curcuma con ceci arrostiti ed erbette

4 persone 15 minuti 20 minuti
  Ingredienti

1 cavolfiore (circa 1kg)

1 scalogno

1 cucchiaio di curcuma

1 cucchiaio di paprica

400ml di brodo vegetale

200ml di latte di mandorla non zuccherato

300g di ceci

maggiorana fresca

rosmarino fresco

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

  1. Lavate il cavolfiore, tagliatelo a cimette e cuocetelo al vapore per circa 10 minuti dal bollore. Spellate lo scalogno, affettatelo e fatelo soffriggete in una padella con 1 cucchiaio d’olio. Aggiungete le cimette di cavolfiore, la curcuma, 60 g di ceci, sale, pepe e fate saltare per 2 minuti. Frullate il tutto aggiungendo il brodo e il latte.
  2. Versate in una casseruola con 1 cucchiaio d’olio e cuocete per circa 3-4 minuti mescolando. In un’altra padella fate rosolare i ceci rimasti a fiamma viva con sale, pepe e la paprica per 2 minuti. Dividete la crema in quattro ciotole e aggiungete i ceci saltati. Servite con maggiorana, rosmarino, pepe e un filo d’olio.