Crema di cannellini e gamberi piccanti

PROCEDIMENTO

1. Sciacquate i fagioli cannellini i e metteteli in ammollo10-12 ore, poi sciacquateli di nuovo bene e scolateli.
2. In una casseruola con poco olio fate dorare uno spicchio d’aglio sbucciato e l’alloro. Eliminate l’aglio e versate nella casseruola i cannellini scolati, aggiungete un pizzico di pepe e lasciate insaporire qualche minuto. Coprite con abbondante acqua, portate a ebollizione e lessate i fagioli per circa 1 ora e mezzo o 2 (o fino a quando non saranno teneri), facendoli sobbollire a fuoco basso e aggiungendo il sale solo verso fine cottura.
3. Se la preparazione risulta essere troppo brodosa, a mezz’ora dalla fine fatela restringere alzando la fiamma; viceversa, se dovesse risultare troppo densa, aggiungete un po’ di acqua calda. Togliete dal fuoco, estraete le foglie di alloro e frullate il tutto con un frullatore a immersione.
4. Nel frattempo pulite i gamberi lasciando loro solo la coda (togliete tutto, compreso il budellino nero dorsale, che si sfila con delicatezza una volta tolta la testa) e saltateli velocemente in un wok o in una padella antiaderente con il secondo spicchio di aglio, il peperoncino tritato, pochissimo olio e poco sale. Una volta rosolati (3-5 minuti a fiamma vivace), bagnate con vino bianco e lasciate sfumare. Trasferite la crema nei piatti, aggiungete i gamberi e servite subito.