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Dicembre 2022
Corona di babka al cioccolato e arancia
8 porzioni
40' preparazione
50' cottura
Ingredienti
Per la babka:
✗ 250 g di farina di grano tenero tipo “00”
✗ 300 g di farina Manitoba
✗ 7 g di lievito di birra disidratato
✗ 100 ml di latte a temperatura ambiente
✗ 4 uova+1 per spennellare
✗ 100 g di zucchero semolato
✗ 150 g di burro
✗ scorza di 1/2 arancia non trattata grattugiata
✗ sale
Per il ripieno:
✗ 50 g di zucchero di canna
✗ 30 g di cacao in polvere amaro
✗ 125 g di cioccolato fondente
✗ 100 g di burro
✗ scorza di 1/2 arancia non trattata grattugiata
Per lo sciroppo:
✗ 100 g di zucchero semolato
✗ succo di 3 arance + le zeste di 1 arancia
Procedimento
- Preparate la babka: nella ciotola della planetaria raccogliete le farine, il lievito e lo zucchero e mescolate. Unite le uova, il latte e la scorza d’arancia. Amalgamate a bassa velocità con la frusta a K. Montate il gancio a uncino e incorporate poco alla volta il burro morbido, facendo assorbire prima di unirne altro. Verso la fine unite un pizzico di sale e impastate fino a ottenere una massa elastica. Formate una palla, sistematela in una ciotola coperta e fate lievitare nel forno spento con la luce per 1 ora e mezza o fino al raddoppio; trasferite in frigorifero per 1 ora.
- Fate il ripieno raccogliendo in una casseruola il cioccolato tritato, lo zucchero di canna, il cacao setacciato, il burro e la scorza d’arancia. Cuocete a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto fino a ottenere un composto omogeneo. Ritirate e fate raffreddare; lasciate addensare leggermente in frigorifero per 30 minuti.
- Con il mattarello stendete la pasta su una superficie poco infarinata formando un rettangolo di 70×40 cm spesso circa 5 mm. Spalmate il ripieno sulla pasta in uno strato sottile e uniforme. Arrotolate il tutto dal lato lungo e ottenete un cilindro stretto. Tagliatelo a metà per il lungo e congiungete i due semicilindri per un capo; arrotolateli su sé stessi a spirale uno alla volta per poi congiungere gli altri capi e formare una corona. Coprite con un panno pulito e fate lievitare per 30 minuti. Spennellate con l’uovo sbattuto e cuocete nel forno 180°C per 35-40 minuti.
- Fate sobbollire il succo d’arancia con lo zucchero a fiamma alta per 5-10 minuti fino a ottenere un composto denso. Utilizzatelo tiepido per lucidare la corona spennellandola e decorate con le zeste di arancia.
