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Coniglio speziato con senape in grani

4 persone 20 minuti
  Ingredienti

1 coniglio già diviso in pezzi

120g di senape in grani

250g di funghi pleuroti

1/2l di vino bianco

150g di pancetta

2 carote

1 costa di sedano

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

50g di burro

1 cucchiaio di zucchero

alloro

timo

maggiorana

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

  1. Spalmate la senape in grani sul coniglio e tenete da parte. Spellate lo scalogno, sbucciate le carote, lavate il sedano e tritate il tutto. Sciogliete il burro in una casseruola dal fondo spesso, aggiungete il trito di verdure, la pancetta tagliata a pezzetti e fate soffriggere per 1 minuto. Aggiungete il coniglio e fate rosolare mescolando bene per altri 2 minuti. Sfumate con il vino bianco e profumate con 1 foglia d’alloro, maggiorana e timo. Aggiustate di sale, pepe e zucchero. Coprite e cuocete per circa 50 minuti.
  2. Nel frattempo pulite e spezzettate i funghi, poi rosolateli in padella con 2 cucchiai d’olio e l’aglio spellato per circa 5 minuti. Aggiustate di sale, pepe e aggiungete un po’ di prezzemolo. Unite i funghi al coniglio e cuocete a fiamma viva in modo che il sugo si rapprenda. Servite il coniglio ben caldo.