Conchiglioni piccanti con cavolo romanesco e triplo formaggio

Procedimento

1. Mondate il cavolo e tagliatelo in cimette. Sbollentatele in abbondante acqua salata per 5-7 minuti, poi scolatele e passatele in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore verde vivido. Trasferitele in una padella molto ampia o in un wok (dove condirete anche la pasta) in cui avrete fatto imbiondire l’aglio schiacciato in camicia e mondato di quest’ultima e del germoglio centrale. Unite un po’ di peperoncino in fiocchi e saltate le cimette 5-8 minuti, o fino a quando non saranno tenere al punto giusto, in modo da farle insaporire bene. Aggiustate di sale e pepe.
2. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Trasferitela nel wok contenente le cimette di cavolo e saltatela a piacere 2 minuti sul fuoco, oppure mescolatela fuori dal fuoco con un cucchiaio di legno. A fuoco spento unite il parmigiano, poi trasferite la pasta in una teglia da lasagne o in una pirofila leggermente unta di olio, distribuitevi sopra la ricotta a fiocchetti, la mozzarella tagliata a cubetti, ancora un po’ di parmigiano e di peperoncino a piacere, e un pizzico di pangrattato.
3. Completate con poco olio e infornate nel forno già caldo a 200°C per 10 -15 minuti, o fino a leggera doratura. Servite la pasta ben calda.