Conchiglioni al forno con formaggi e carciofi

Preparazione

1. Fondete 30 g di burro e fatelo leggermente dorare, poi unitevi 30 g di farina e mescolate a fuoco basso in modo da ottenere un roux. Aggiungete il latte e la panna caldi poco alla volta, insieme alla noce moscata, mescolando continuamente fino a ottenere una crema. Incorporate il Parmigiano grattugiato, togliete dal fuoco e amalgamate, quindi aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Fate raffreddare.
2. Mondate i carciofi dalle foglie più dure e dalle barbe, ricavando i cuori, e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone.
3. In una capiente padella fate dorare l’aglio con 3 cucchiai d’olio. Aggiungete i carciofi tagliati a fettine sottili, salate, pepate e cuocete per 10-15 minuti, fino a quando sarà evaporata la loro acqua di vegetazione. Tenete da parte.
4. Lessate i conchiglioni in acqua bollente salata, scolatela al dente e conditeli con la crema di Parmigiano. Unite i carciofi (tenendone qualcuno da parte), amalgamate e trasferite il tutto in una pirofila imburrata. Cospargete con la caciotta e la mozzarella tagliate a pezzetti, ultimate con i rimanenti carciofi, ricoprite con la besciamella e spolverizzate con il Parmigiano, pepe e dei fiocchetti di burro. Cuocete in forno a 180°C per 30 minuti circa, fino a doratura.