Cheesecake al riso soffiato, mascarpone e cioccolato

Procedimento

1. Preparate la base versando il burro fuso unito al cacao sul riso soffiato, posto all’interno di una ciotola, e mescolate con un cucchiaio. Trasferitelo all’interno di uno stampo da 22 cm di diametro foderato di carta forno, livellate e riponete in frigorifero.
2. Preparate poi il ripieno: separate gli albumi dai tuorli e lavorate questi ultimi in un ampio recipiente con lo zucchero semolato fino a quando non saranno densi. Lavorate a crema il mascarpone in una ciotola a parte e incorporatevi in tre riprese la panna semi-montata, mescolando dal basso verso l’alto per inglobare aria.
3. Unite il composto di panna e mascarpone ai tuorli, aggiungete il cioccolato finemente tritato, il cacao in polvere, le mandorle tritate e infine l’Amaretto di Saronno, amalgamando bene il tutto con movimenti dal basso verso l’alto.
4. Montate a neve ferma gli albumi con le fruste elettriche o la planetaria e incorporateli molto delicatamente in più riprese al resto del ripieno, per renderlo omogeneo.
5. Estraete dal frigo la base di riso e versatevi il ripieno, livellate uniformemente e cuocete nel forno già caldo a 170°C per circa un’ora o comunque fino a quando la superficie della cheesecake non apparirà soda e leggermente dorata. Estraete la torta dal forno e lasciate riposare per circa 20 minuti, quindi sformatela delicatamente. Servite tiepido o a temperatura ambiente, decorando a piacere con mirtilli, cocco in scaglie e foglioline di menta.