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Carré di agnello alle erbe

4 persone 20 minuti 35 minuti
  Ingredienti

1 carré di agnello (con 8 costoline già scarnificate dal macello)

8 fette di pancetta

50ml di vino bianco secco

rosmarino

timo

3-4 foglie di salvia

olio extra vergine di oliva

1 testa d'aglio + 1 spicchio

pepe verde in grani

sale

Procedimento

  1. Fasciate la carne, passando tra una costina e l’altra, con le fette di pancetta. Legate il carré in modo che in cottura abbia una forma regolare e tritate le erbe aromatiche con lo spicchio d’aglio. Irrorate la carne d’olio e cospargetela con il trito preparato massaggiandola. Aggiustate di sale e pepe macinato al momento. Rivestite l’osso delle costole con dell’alluminio in modo da preservarne il colore.
  2. Trasferite il carré su una teglia, unitevi la testa d’aglio tagliata a metà, irrorate con l’olio e cuocete in forno già caldo a 200°C per 35 minuti o comunque fino a quando avrà raggiunto una temperatura interna di circa 60°C (che corrisponde a una media cottura). Sfornate, rimuovete l’alluminio e servite.