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Cannelloni ai carciofi e salsiccia

4 persone 40 minuti 30 minuti
  Ingredienti

300g circa di sfoglie di pasta all'uovo per lasagne (o cannelloni già pronti)

400ml di besciamella

6 carciofi romani

250g di salsiccia

1 spicchio d'aglio

1 limone

parmigiano reggiano grattugiato

olio extravergine di oliva

burro

timo fresco

sale e pepe

Procedimento

  1. Mondate i carciofi, tagliateli a lamelle sottili e disponeteli a poco a poco in una ciotola con acqua acidulata con il succo del limone. Scolateli e stufateli in una casseruola con 2 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiustate di sale e, una volta terminata la cottura, tenetene da parte alcuni per la decorazione. In una padella a parte fate rosolare la salsiccia privata del budello e sgranata con un filo d’olio.
  2. Portate i due composti (i carciofi e la salsiccia) a temperatura ambiente e uniteli in una ciotola mescolando bene. Aggiungete timo a piacere e pepe fresco di mulinello. Legate il tutto con 4 cucchiai di besciamella.
  3. Sbollentate le sfoglie di pasta per 1 minuto scarso, aggiungendo un filo d’olio all’acqua salata. Scolatele con un mestolo forato e fatele asciugare su un canovaccio. Farcite ogni lembo di pasta con il composto ai carciofi, arrotolatelo su se stesso e trasferite i cannelloni ottenuti in una pirofila imburrata.
  4. Velateli con la besciamella rimasta, aggiungete i carciofi tenuti da parte e abbondante parmigiano, quindi infornate a 200°C per 15-20 minuti.