Burger di melanzane con salsa allo yogurt e hummus

Procedimento

1. Preparate i burger: pelate e tritate aglio e cipolla e fateli stufare in padella con 2 cucchiai d’olio. Unitevi anche la melanzana tagliata a cubetti piccolissimi. Salate, pepate e cuocete per 10-15 minuti, mescolando spesso e aggiungendo poca acqua se necessario, finché le melanzane saranno cotte e leggermente sfatte, quindi tenete da parte e fate raffreddare.
2. Amalgamate il composto con la farina, i fiocchi d’avena, il prezzemolo tritato, il pangrattato, il cumino, il parmigiano e l’uovo. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, raffreddatelo in frigorifero per almeno 1 ora. Con l’aiuto di un coppapasta rotondo ricavatene 4 burger. Rimetteteli in frigorifero per almeno 30 minuti o fino al momento di utilizzarli.
3. Nel frattempo, affettate e grigliate la melanzana scura su una bistecchiera. Mescolate lo yogurt con l’erba cipollina tritata, un filo d’olio, sale e pepe e conservate la salsa ottenuta in frigorifero.
4. Frullate i ceci con il succo di limone, la salsa tahina, il prezzemolo, una presa di sale, pepe e 3 cucchiai d’olio. Unite poca acqua fino a ottenere un hummus morbido e facilmente spalmabile.
5. Cuocete i burger in una padella antiaderente con un filo d’olio per 4-5 minuti per lato a fuoco medio-basso, in modo che risultino dorati all’esterno e cotti all’interno. Tagliate i panini e tostate leggermente la parte della mollica. Spalmate un lato con la salsa di yogurt, adagiatevi qualche foglia di lattuga, poi il burger, la melanzana grigliata e il pomodoro. Richiudete con l’altra metà di pane spalmata di hummus e servite.