Brasato di manzo al Barbera

Procedimento

1. Mettete la carne, legata con lo spago da cucina, in una terrina capiente e unite le verdure, l’aglio, l’alloro, la cannella e il ginepro e i chiodi di garofano. Unite il vino, coprite con la pellicola e fate marinare in frigorifero per 3 ore.
2. Trascorso questo tempo, sgocciolate la carne dalla marinata e filtrate il liquido. Tenete da parte il ginepro, la cannella, i chiodi di garofano e l’alloro e tritate il resto degli ingredienti nel mixer.
3. In un tegame fate appassire il trito nel burro insieme all’alloro e al ginepro. Unite la carne e fatela rosolare, sfumando di tanto in tanto con il Cognac. Regolate di sale e pepe e versate nella pentola metà della marinata. Fate cuocere lentamente la carne a fuoco dolce coprendola con il coperchio per circa 3 ore. Se il fondo di cottura dovesse asciugare troppo unite qualche mestolo di brodo caldo un po’ per volta.
4. Terminata la cottura, sgocciolate la carne, trasferitela in un piatto e coprite con un foglio d’alluminio per tenerla al caldo. Se necessario frullate ancora il sugo rimasto nella pentola, dopo aver eliminato l’alloro e le bacche di ginepro, e fatelo addensare sul fuoco. Affettate il brasato, nappatelo con la salsa e servite subito.