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Bocconcini di tacchino al curry con verdure

4 persone 15 minuti 20 minuti
  Ingredienti

600g di tacchino

100g di fave già cotte

100g di piselli surgelati

1 zucchina media

1 cipollotto

1 spicchio d'aglio

3cm di zenzero fresco

400ml di latte di cocco

1 lime

1 cucchiaio di pasta di curry rosso (o curry in polvere)

olio extravergine di oliva

coriandolo fresco

sale e pepe

Procedimento

  1. Tagliate il tacchino a bocconcini di 2-3 cm di lato. Affettate la zucchina a rondelle. Mondate il cipollotto e tritatelo. Pelate lo zenzero e grattugiatelo.
  2. In una casseruola (o nel wok) fate rosolare a fiamma vivace il tacchino nell’olio. Unite il cipollotto, l’aglio schiacciato, lo zenzero e fate insaporire. Aggiungete la pasta di curry e cuocete per 1 minuto mescolando. Versate il latte di cocco, abbassate la fiamma e fate addensare leggermente. Unite la zucchina e mescolate.
  3. Verso fine cottura completate con il coriandolo tritato, i piselli, le fave e il succo di lime in quantità a piacere. Aggiustate di sale e pepe e servite, a piacere, con riso Basmati bollito.