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Bocconcini di pollo con carciofi, uvetta e pinoli

4 persone 10 minuti 20 minuti
  Ingredienti

250g di carciofi

1 limone

1 spicchio di aglio

500g di petto di pollo

farina bio

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio colmo di uvetta ammollata

1 cucchiaio di pinoli tostati

olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano

sale e pepe

prezzemolo

Procedimento

  1. Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne e le spine, tagliateli a spicchi, eliminate le barbe e metteteli in acqua acidulata. In una padella ampia fate rosolare l’aglio schiacciato con 3 cucchiai di olio. Unite i carciofi sgocciolati e fateli saltare per un paio di minuti a fiamma vivace.
  2. Unite mezzo bicchiere di acqua, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 8 minuti. Mettete i carciofi in un piatto ed eliminate l’aglio. Tagliate il pollo a bocconcini, infarinatelo e fatelo rosolare nella padella calda con 3 cucchiai di olio. Sfumate con il vino, quindi unite i carciofi, l’uvetta e i pinoli.
  3. Salate e cuocete per una decina di minuti a fiamma bassa. Mescolate di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete poca acqua per non far asciugare troppo il fondo. Guarnite con prezzemolo tritato e pepe macinato al momento e servite.